15 platos

15 ciudades españolas y sus platos típicos

De un pulpo ‘a feira’ en Ourense a una paella en Valencia, un delicioso recorrido gastronómico

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Lo mejor de la gastronomía española por provincias

Lo mejor de la gastronomía española por provincias

Tortilla de patatas - España

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Tortilla de patatas – España

También llamada tortilla española. Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española que puede encontrarse en cualquier bar o restaurante del país.

Salmorejo - Córdoba

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Salmorejo – Córdoba

Es una crema tradicional de Córdoba. Se elabora mediante el machacado de miga de pan (telera), y se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre, sal, y tomates. Se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su superficie como virutas de jamón, picatostes, o migas de huevo duro.

Pintxos - Guipúzcoa

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Pintxos – Guipúzcoa

El pintxo está especialmente asociado a la gastronomía vasca, en la que se suele tomar como aperitivo acompañado normalmente de un vaso de vino tinto (txikito) o un zurito (pequeño vaso de cerveza de media caña). Los ingredientes a colocar sobre el pan pueden ser prácticamente cualquiera, pero… Ver mas

Fabada asturiana - Asturias

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Fabada asturiana – Asturias

Es el cocido tradicional de la cocina asturiana elaborado con alubias blancas (fabes), embutidos como el chorizo y la morcilla, y con cerdo. Su difusión es tan grande que se considera, según ciertos autores, una de las diez recetas típicas de la cocina española.

Paella valenciana - Valencia

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Paella valenciana – Valencia

Es el plato valenciano más internacional. Recibe el nombre del recipiente y tiene como base el arroz, complementado con los productos de la zona, que pueden ser carne de animales de corral y legumbres frescas.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao - Navarra

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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao – Navarra

El pimiento del piquillo es un tipo de pimiento producido en Lodosa (Navarra). Su preparación en forma de rellenos es muy popular debido a las características resistentes que permiten emplear cualquier relleno, siendo popular el relleno de bacalao.

Chuletón de Ávila - Ávila

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Chuletón de Ávila – Ávila

Es una chuleta de carne de vacuno típico de la provincia de Ávila. Se trata de un gran chuletón de ternera preparado a la parrilla y generalmente servido poco hecho, la forma de preparación más tradicional de la región. Suele elaborarse con pocos condimentos, en algunas ocasiones va acompañado… Ver mas

Bacalao a la vizcaína - Vizcaya

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Bacalao a la vizcaína – Vizcaya

Es uno de los platos tradicionales de la gastronomía vasca. Su ingrediente principal es el bacalao en salazón (previamente desalado en agua), acompañado de la denominada salsa vizcaína. Se suele sofreir una cierta cantidad de tomates, pimientos (previamente asados), ajos picados y cebollas… Ver mas

Cochinillo asado - Segovia

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Cochinillo asado – Segovia

Cochinillo, lechón o tostón es uno de los típicos asados castellanos, que mezcla la textura crujiente y tostada de su piel con una carne jugosa. La tradición manda que agua y sal sean los principales y únicos acompañantes del cochinillo segoviano y que su asado sea en horno de leña.

Espeto de sardinas - Málaga

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Espeto de sardinas – Málaga

Sardinas asadas, que se hacen al calor de las brasas, las cuales van ensartadas en cañas de 20 ctms. de largo. En las playas de la provincia de Málaga, en restaurantes o chiringuitos, sirven los espetos de sardinas.

Cocido madrileño - Madrid

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Cocido madrileño – Madrid

Es un plato emblemático de la cocina madrileña que contiene garbanzos, carne (generalmente de vacuno), hortalizas y embutidos. Suele servirse en tres vuelcos o platos: primero una sopa hecha con el caldo, luego las legumbres y las hortalizas, y por último las carnes y los embutidos.

Pa amb tomàquet (Pan tumaca) - Barcelona

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Pa amb tomàquet (Pan tumaca) – Barcelona

Es el plato catalán más sencillo pero más popular. Se trata de hacer rebanadas de pan (a poder ser moreno) con aceite, sal y tomate frotado. El tomate utilizado para hacer este plato es diferente al tomate de ensalada. Es más pequeño, redondito y muy rojo, y se suele cultivar en todo el Levante.

Lechazo asado - Valladolid

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Lechazo asado – Valladolid

El lechazo asado es una variedad de asado (asado castellano) de un cordero aún sin destetar, de ahí su sobrenombre de lechazo. En la cocina española es muy popular en la tierra de Castilla y León, siendo Valladolid una de las principales provincias, aunque no la única. Es tradicional elaborarlo… Ver mas

Morcilla de Burgos - Burgos

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Morcilla de Burgos – Burgos

Es un alimento básico de la gastronomía burgalesa. Procedente del cerdo, se compone básicamente de cebolla, sangre, manteca y arroz, a la que se añaden otros componentes. La tradición dice que debe ser: «sosa, grasosa y picajosa».

Revuelto de perretxikos - Álava

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Revuelto de perretxikos – Álava

Se trata de un revuelto de setas que es un plato típico de la cocina tradicional vasca. En época de setas se prepara mucho tanto en casas como en restaurantes.
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Papas arrugadas con mojo - Las Palmas / Santa Cruz

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Papas arrugadas con mojo – Las Palmas / Santa Cruz

Es un plato característico de las Islas Canarias. Se usa principalmente un tipo de papa en concreto, la papa bonita, aunque pueden utilizarse otros tipos. Se suelen acompañar con la salsa denominada mojo y se pueden comer sin pelar.

Pimientos de Padrón asados - A Coruña

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Pimientos de Padrón asados – A Coruña

El pimiento de Padrón es una variedad de pimiento originaria de la provincia de A Coruña (Padrón). Suelen asarse a la plancha o freírse en la sartén y al servirlos en una fuente se sazonan con la denominada «sal gorda».

Paella, en Valencia

En Valencia, a la sartén se la llama paella, de manera que es el recipiente el que da nombre al plato valenciano por excelencia. Los pastores y campesinos empezaron a elaborarlo entre los siglos XV y XVI con los ingredientes que tenían a mano en las zonas rurales. Arroz, pollo, conejo, judía verde plano, garrofó(variedad de judía blanca, grande y plana, típica de la tierra), tomate, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. A partir de ahí, y dependiendo del lugar en el que se cocine, se le añaden otros ingredientes. Para que la ortodoxia sea completa se debe cocinar al aire libre, preferiblemente con leña de naranjo. L’Alter (Camino Juliet 3, Picassent) saltó a la fama cuando The New York Times mencionó sus paellas a leña como una de las mejores del mundo. Y una segunda pista: la Arrocería Duna, en plena playa de El Saler, en el Parque Natural de L’Albufera.

Fabada, en Villaviciosa (Asturias)

Villaviciosa lleva 23 primaveras viviendo sus Jornadas Gastronómicas de les Fabes. Dentro de ellas, y desde 2011, el Ayuntamiento y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio organizan el concurso La mejor fabada del mundo, al que cada año se presentan restaurantes de toda España dispuestos a conseguir la versión más lograda del plato tradicional asturiano por excelencia. En esta edición el galardón se lo ha llevado el Vista Alegre, ubicado en la playa de La Griega, en Colunga. También se puede disfrutar en El Verano (Lugar Cabriton, 3), en Argüero.

Pulpo ‘a feira’, en O Carballiño (Ourense)

No hay fiesta, feria o romería en Galicia en la que no estén presentes las pulperas cociéndolo entero, normalmente en ollas de cobre. Especialmente famosas son las de Ourense, curiosamente la única provincia gallega que no tiene salida al mar; y, en concreto, las de O Carballiño, que debe su tradición pulpera al Monasterio de Oseira, que cobraba los diezmos de sus propiedades en la costa de Pontevedra con este cefalópodo. Celebra su Festa do Pulpo cada segundo domingo de agosto. El pulpo a la gallega sirve en plato de madera, con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón espolvoreado. Un referente clásico es Casa Gazpara (Rúa das Flores, 2) y, como alternativa, la Pulpería Fuchela (Avenida 25 Xullo, 48).

Txangurro’, en San Sebastián

El txangurro a la donostiarra, un centollo relleno que se sirve en su propio caparazón y se gratina al horno, es una de las especialidades culinarias de Donostia. Se reserva para ocasiones especiales, como Navidad, y se suele servir como primer plato. San Sebastián es una de las ciudades del mundo con mayor número de estrellas Michelín por metro cuadrado: 16, en un radio de 25 kilómetros. Buena parte de su gastronomía proviene del mar. El Saltxipi, en la playa de Gros, ha hecho del txangurro una de las especialidades de su carta, y el Bar Ganbara (San Jerónimo, 21), un clásico de la Parte Vieja, sirve tartaletas de txangurro de pintxos.

Lechazo asado, en Aranda d

urgos)

Aranda de Duero, en Burgos, vive hasta el 30 de junio sus XVI Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado: varios asadores de la localidad ofrecen un menú especial basado en esta variedad de asado castellano de un cordero aún sin destetar, muy popular en Castilla y León; lo tradicional es cocinarlo en horno de leña y servirlo caliente, con la carne exterior crujiente. Para acompañar, vino de Ribera de Duero. Folclore y visitas a las bodegas subterráneas. En Aranda podremos deleitarnos en El Lagar de Isilla (Isilla,18), el Mesón El Pastor (Plaza de la Virgencilla, 11) y Casa Florencio (Isilla, 14).

Salmorejo, en Córdoba

Existe, desde 2008, una web /seccion/pagina/contenido/plantillas2/index.php?s=2″ data-mce-href=»http://salmorejocordobes.com/web/seccion/pagina/contenido/plantillas2/index.php?s=2″ data-mce-style=»font-style: inherit; font-weight: inherit;»>Cofradía Gastronómica Salmorejo Cordobésque nació para promocionar este plato típico y, por extensión, los valores turísticos de la provincia andaluza. El 24 de abril conmemora el Día del Salmorejo Cordobés. La receta puede verse en su web, traducida a 52 idiomas, más una especial para celíacos: tomate, pan de Telera Cordobesa, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo de Montalbán, sal; se decora con huevo duro picado y trocitos de jamón. Para degustarlo, La Salmoreteca del Mercado Victoria, del chef Juanjo Ruiz, quien regentaba los fogones de otro referente como la salmorejería Umami (ahora cerrada), sorprende por la variedad de su carta de salmorejos.

Cocido maragato, en Astorga (León)

Plato típico de la Maragatería que se caracteriza por servirse al revés: primero sus siete variedades de carne, después las verduras (berza o repollo) y a continuación la sopa con los garbanzos. Existen varias leyendas sobre este orden inverso, entre ellas la de que, durante la Guerra de la Independencia, antes de una batalla, el ejército francés decidió empezar por la carne, por si no daba tiempo a terminar. Lo más probable es que su origen venga de los arrieros maragatos, que ingerían la carne en sus carros y pedían caldo caliente cuando paraban en un mesón. Recomendable disfrutar de un cocido maragato en Astorga o en el vecino Castrillo de los Polvazares. En Castrillo de los Polvazares se puede disfrutar en Casa Maruja (Calle Real, 24) y la Hostería Casca Coscolo(La Magdalena, 1), y en Astorga en el restaurante Las Termas (Santiago, 1).

Papas con mojo picón, en Tenerife

La mayoría de las papas antiguas canarias se dan en Tenerife (las primeras plantaciones están documentadas en los alrededores del Barranco de Ruiz). La melonera o borralla, las bonitas o marruecas. Son pequeñas y muy sabrosas. Para arrugarlas se cuecen con sal en un caldero, sin pelar, y después se resecan al fuego, con más sal. La pimienta palmera o picona es un pimiento rojo seco que se utiliza para hacer el mojo (del portugués molho, salsa) picón. El Arcon Tapas (Plaza Concejil, 2), en el Puerto de la Cruz, es un buen establecimiento para probarlas.

Callos, en Madrid

Ya en el siglo XIX, el mítico Lhardy (Carrera de San Jerónimo, 8) servía callos, quizás uno de los platos más representativos de la gastronomía madrileña junto con el cocido. El guiso se sirve en olla de barro, con las tripas de vaca que se venden en las casquerías existentes cerca de las carnicerías de Madrid acompañadas de morcilla, chorizo, jamón serrano, cebolla, zanahoria, puerro, ajos o guindilla. Algunas hipótesis apuntan a que fueron emigrantes asturianos quienes trajeron este plato de su tierra.

Escalivada, en Barcelona

Ensalada típica que debe su nombre al verbo escalivar, en catalán, asar al rescoldo. Y eso es lo que se hace, asar cebolla, tomate, pimiento y berenjena. Es frecuente presentarla sobre una rebanada tostada de otro clásico de la gastronomía catalana, el pan de payés(de forma redondeada, su corteza es más dura, lo que permite que la miga se conserve blanda más días); acompañando, unos filetes de anchoa. Se sirve a temperatura ambiente, normalmente en primavera o verano, aunque cualquier época del año es buena para disfrutarla. Por ejemplo, en los puestos del Mercat Santa Caterina (Francesc Cambó, 16) o en L’Actiu (Llacuna, 162), el restaurante de Barcelona Activa, organismo municipal dedicado a fomentar la pequeña empresa y el emprendedor.

Ampliar fotoUn plato de pulpo a la gallega. ALEXSALCEDO ISTOCK

Recetas con siglos de tradición, verdadera ortodoxia en la elaboración y, en algunos casos, hasta un día propio en el calendario. Desde contundentes guisos de cuchara a refrescantes sopas frías, iniciamos un recorrido por 15 localidades españolas a través de los platos-bandera de su gastronomía. Y aunque las posibilidades para degustarlas sean amplísimas, recomendamos establecimientos que no defraudarán al comensal.

Migas, en Teruel

Uno de los referentes gastronómicos de Teruel. El pan se trocea, se deja remojado un día en agua y sal y se fríe con aceite muy caliente y ajos (hay que remover constantemente para evitar que se pegue a la sartén); se acompaña de tacos de jamón, trocitos de chorizo, panceta, y uvas, que adornan y refrescan tan contundente plato. Hay quien apunta que las migas de Teruel derivan de los hormigos, guisos de trigos o tortillas de pan de los que ya hay referencias en el siglo XVI. Para disfrutarlas, un clásico del tapeo turolense, La Barrica (Abadía, 5).

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Trigo, en Almería

Contundente, de elaboración lenta, típico, sobre todo, de los pueblos del interior, pero fácil aún de degustar en bares y restaurantes tradicionales de Almería. Un ejemplo de cocina de subsistencia que se nutre de lo que da la huerta, la vega, el corral y la matanza. La semilla de trigo sustituye al arroz como elemento principal porque antiguamente el arroz había que comprarlo y el trigo se cultivaba para autoabastecerse de pan; igual que el hinojo que le da el toque al guiso, que crece en cualquier sembrado. Mercados y ultramarinos almerienses venden semillas de trigo. Y para probarlo, uno de los bares emblemáticos del centro de Almería, El quinto toro (Juan Leal, 6), y la Taberna de Nuestra Tierra.

ampliar fotoNITO100 ISTOCK

Pimientos de piquillo, en Lodosa (Navarra)

Lodosa, pueblo navarro de la Merindad de Estella, en la Ribera del Alto Ebro, a algo más de 70 kilómetros de Pamplona, es la cuna del pimiento del piquillo, al que le tiene dedicadas unas jornadas de exaltación que se celebran en octubre. Se trata de una variedad de pimiento no muy grande y de forma triangular, que se suele presentar relleno, aunque la web de la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa aporta recetas de gazpacho o de pisto. Se pueden pedir en el Asador Los Nandos (Avenida de Navarra, 70), en Lodosa.

ampliar fotoISRAEL SAUTIER ISTOCK

Caracolillos en caldo, en Linares (Jaén)

La temporada de caracolillos empieza en primavera y anuncia la llegada del buen tiempo. En Linares, donde la tradición del tapeoestá muy arraigada y los buenos bares se ponen hasta la bandera, se sirven en un caldo picante (gracias a la cayena o la guindilla), con un toque de hierbabuena. Los caracoles chicos en caldo son un clásico también de las vecinas Úbeda y Baeza y, en general, de toda la provincia de Jaén, que tiene fama de gran consumidora de este molusco. Tres referencias en Linares: Los Mejillones ( Calle la Virgen, 16), la cervecería Espronceda y el bar Marcelino (Espronceda, 17).

Carcamusas, en Toledo

Uno de los platos emblema de Toledo, Capital Española de la Gastronomía 2016, son las carcamusas: magro de cerdo guisado con tomate y guisantes, con la salsa un poco picante. Hay quien opina que la palabra viene de camush, que en lengua romance significa arrugado, de modo que carcamush significaría “carne arrugada”. Otra teoría, mucho más divertida, sitúa su origen en el Bar Ludeña de Toledo (Plaza de la Magdalena, 10), cuando su propietario, José Ludeña, creó, a mediados del XX, una receta que satisfacía a sus dos tipos de clientes: hombres de cierta edad (los carcas) y chicas jóvenes que ellos consideraban sus musas.

ampliar fotoJAVIER CASTRO ISTOCK

2. Cocido madrileño

Y seguimos con mi plato favorito, el que hecho de menos cuando paso mucho tiempo fuera de España, y el que nos encanta en casa, como buenos madrileños, un buen cocido completo. Además, es considerado como uno de los atractivos de Madrid.

En esta ocasión, también hablamos de un plato típico de España destinado a las clases más bajas originalmente, obreros o agricultores, que hacían una comida suficientemente completa para aguantar el duro trabajo de todo el día, y que se podía hacer en un sólo puchero.

Platos típico de la cocina española

Cocido madrileño del restaurante El Bola

El cocido es un guiso que consiste en un primer plato de sopa de fideos o el caldo resultante de cocer los garbanzos con verdura, generalmente repollo o judías verdes, pollo o gallina, morcillo (carne de ternera), tocino, chorizo y morcilla, que se sirven de segundo plato.